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Comment faire une tarte flambée (recette Flammkueche)

Comment faire une tarte flambée (recette Flammkueche)

Vous voulez connaître la recette de la fameuse tarte flambée alsacienne, plus connue sous le nom de Flammkueche ? Vous trouverez ici la recette de la flammkueche traditionnelle ainsi que les variantes (tartes flambées gratinée, tarte flambée au munster, etc...)

La tarte flambée est une spécialité alsacienne très simple et délicieuse très consommée dans sa région d'origine. Son origine remonte à l'époque où chaque maison cuisait son pain soi-même. On utilisait alors le reste de la pâte à pain, on l'étalait et on y déposait du fromage blanc, des lardons et des oignons. La tradition est restée et reste un met très consommé dans les restaurants alsaciens.
La tarte flambée se mange avec les doigts et se partage pour plus de convivialité. Elle se prépare basiquement avec de la pâte à pain, du fromage blanc, des lardons et des oignons, mais des variantes existent comme la tarte flambée gratinée, forestière ou munster. Pour plus de commodités (mais en y perdant de la saveur), vous pouvez acheter des fonds de tartes déjà fait dans le commerce si vous ne voulez pas faire la pâte à pain vous-même.

I. La tarte flambée classique (la Flammkueche traditionnelle)

Ingrédients pour 3 tartes flambées (environ 1 tarte par personne) :

  • 450g de pâte à pain (ou 3 fonds de tarte)
  • 200g de lardons fumé allumette
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 100g de fromage blanc
  • 3 oignons
  • Sel, poivre et noix de muscade

1. Beurrez et farinez la plaque qui va accueillir la tarte.

2. Mettez le tiers de la pâte à pain réalisé, étalez là pour qu'elle soit très fine (1-2mm) ou déposez votre fond de tarte.

3. Emincez finement les oignons.

4. Mélangez la crème et le fromage blanc. Incorporez le sel, le poivre et la noix de muscade (le poivre donne très bon goût à la préparation).

5. Répartissez les oignons et les lardons équitablement sur la tarte.

6. Enfournez 8-10min à 200°C (th. 6-7).

 

Conseils :
 - L'idéal étant d'utiliser un four à bois pour un goût plus authentique. En Alsace, les tartes sont mises dans des fours à bois et les flammes viennent "lécher" les tartes pendant 10-20 secondes. Cela donne à la tarte cette saveur incomparable.

- Vous pouvez rajouter de la noix de muscade dans la préparation.
- La porportion fromage-blanc / crème fraîche peut être modifiée suivant votre convenance. Si vous voulez une tarte flambée plus généreuse, favorisez la crème fraîche au fromage blanc dans la préparation.

 

II. Les variantes salées

 Il existe une multitude de variantes à la recette originale, mais elle se basent toutes sur la recette original précitée. Voici une énumération non exhaustive des possibilités de varier les plaisirs.

  • La tarte flambée gratinée (flammkueche gratinée au fromage rapé)tarteflambee-gratinee

Variante la plus connue. Avant d'enfourner, rajoutez du fromage rapé sur la tarte flambée. Il faudra éventuellement la faire cuire un peu plus et la tarte flambée restera chaude plus longtemps après sa sortie.

  • La tarte flambée forestière - Flammkueche aux champignons de Paris

Rajoutez des champignons de paris coupés en lamelles sur la tarte flambée avant d'enfourner.

  • La tarte flambée au Munster - Flammkueche au fromage alsacien

Avant d'enfourner, disposez des tranches fines de Munster sur la tarte. La tarte aura une très forte odeur à la sortie du four, mais c'est sûrement la variante la plus délicieuse en bouche.

  • La tarte flambée à l'ail

Dans cette variante, vous pouvez remplacer les oignons par de l'ail et rajoutez-y des fines herbes.

 

Voici les principales recettes de tartes flambées que vous retrouverez dans les restaurants alsaciens. La liste ne s'arrête bien évidemment pas à ces quelques variantes et seul votre imagination en est la limite. Vous trouverez par exemple des tartes flambées aux escargots, au maroil, etc...

 

III. Les variantes sucrées 

  La tarte flambée peut également faire office de dessert, il suffit de remplacer les éléments de base par des produits sucrées. Voici quelques exemples :

  • La tarte flambée aux pommestarte-flambee-pomme

La plus connue. Remplacez simplement les oignons et les lardons par des pommes et saupoudrez de canelle. Une fois votre tarte sortie du four, vous pouvez l'arroser (modérément) de Calvados ou de Grand Marnier et puis l'embraser. Vous obtiendrez une belle flamme qui produit un magnifique effet. De plus, l'alcool sera brûlé et donc les enfants n'auront pas de problème pour la manger.

  • La tarte flambée aux bananes

Remplacez les oignons et les lardons par des bananes. Une fois votre tarte sortie du four, vous pouvez y ajouter du coulis de chocolat.